Les recettes
de nos restaurateurs






Photos : Beluganet-Montauban

Feuilleté d'escargots aux cèpes Francis Aguilera Le Saint Marcel
Gigolette de pigeonneau farcie au foie gras et truffes Jean-François Pech Au Fil de l'Eau
Crème brulée de foie gras de canard du Tarn-et-Garonne David Aranda Le Ventadour
Rose de sabre braisée aux pêches Pascal Titeux L'Ancre Marine
Escalope de foie gras de canard poêlée aux asperges vertes de Sistels et caramel balsamique Patrick Dumontier Les Templiers
Eventail de magret de canard aux cerises Lucien Boldron Le Tout va bien
Sandre à l'ail confit Alain Blanc La Cuisine d'Alain
Poularde de caussade en cocotte à l'étouffée de Marrons Olivier Rossi La Maison de l'Eclusier
Longe de truite aux écrevisses sauce émulsionnée à l'Emoustilleur Frédéric Raffi Les Jardins des Thermes
Côtes d'agneau du Quercy courgettes fleurs farcies chips d'ail de Lomagne Dominique Vigneau L'Auberge du Moulin
Sauté de ris d'agneau aux cèpes Annie Cousseran Chez Terrassier
Madeleines à la farine de châtaigne Pascal Doucet Les Deux Rivières
Panna Cotta et pêche plate de Tarn-et-Garonne fine gelée d'Hibiscus Cyril Rosenberg Les Boissières
Coordonnées des restaurateurs ayant apporté leur contribution à cette publication