Feuilleté d'escargots aux cèpes

6 douzaines de petits gris décoquillés
200 gr de cèpes de Vaissac
1 tomate coupée en dés
2 échalotes hachées
50 gr de lardons
2 dl de crème fraîche
1 gousse d’ail, 1 cuillère à soupe de persil
Thym, laurier, poivre, sel
1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Faire chauffer les escargots dans une casserole avec un peu de leur court-bouillon.
Faire suer les échalotes à l’huile dans une sauteuse, puis les cèpes coupés en petits dés et les lardons, faire revenir quelques minutes.
Ajouter la tomate coupée en dés et les escargots égouttés, assaisonner, mettre la crème fraîche, l’ail, le persil et le bouquet garni. Faire réduire pour obtenir une légère liaison, rectifier l’assaisonnement.
Garnir les bouchées en pâte feuilletée préalablement chauffées au four, servir immédiatement.