Les premières traces d'existence du Foie Gras sont attestées il y a 4000 ans, sur les bords du Nil ! Introduit en France par les romains, le Foie Gras a trouvé dans le Tarn-et-Garonne, une terre d'élection. Découvrez le, notamment, avec une belle tranche de pain de campagne, légèrement grillée au feu de bois. Elaborés à base d'oie ou de canard élevés exclusivement au maïs grains entiers,foie gras, confits et autres spécialités raviront votre palais.

Rissoles croustillantes de Foie Gras du Tarn et Garonne

Recette pour 4 personnes : 500 gr de foie gras de canard du Tarn-et-Garonne 3 litres d'huile de pépins de raisin, fleur de sel Pâte au vin : 500 gr de farine de blé type 00, 25 cl de vin blanc sec

Mettre la farine dans un saladier en inox, faire un puits au centre et ajouter une pincée de fleur de sel et le vin blanc. Mélanger le tout avec le bout des doigts en incorporant petit à petit la farine. Lorsque la pâte est homogène, la couvrir d'un film étirable et la laisser reposer pendant 2 heures au réfrigérateur. Tailler des cubes de foie gras de 10 gr pièce. Abaisser la pâte le plus finement possible, de préférence au laminoir. Sur une moitié de l'abaisse, disposer des cubes de foie gras en les espaçant de 7cm les uns des autres. Mouiller à l'aide d'un pinceau trempé dans l'eau le contour des cubes et rabattre l'autre moitié de l'abaisse de pâte par dessus. Tailler des triangles de 3.5cm de côté et souder soigneusement les bords, puis les ranger sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et les conserver au réfrigérateur. Plonger les rissoles dans l'huile de friture à 170°c. Lorsqu'elles sont bien dorées, les égoutter sur une feuille de papier absorbant, bien les éponger et les saler. Les mettre dans une serviette pliée en artichaud et les servir aussitôt.