Crème brulée au foie gras de canard du Tarn-et-Garonne

Pour 8 personnes : 1/2 litre de lait 1/2 litre de crème 8 jaunes d’œufs 4 œufs entiers 100 gr de maïzena 1 cuillère de café de Patrelle Sel, poivre 300 gr de foie gras de canard frais

Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole et porter à ébullition. Mélanger les jaunes d’œufs, les œufs entiers et la maïzena. Mélanger cet appareil avec le lait et la crème portés à ébullition. Remettre sur le feu doux et cuire. Une fois la crème cuite, la verser dans un mixeur, y rajouter sel, poivre, patrelle et le foie gras en petits morceaux, mixer le tout. Mouler la crème dans des petits ramequins et les réserver au réfrigérateur pendant 3 heures. Lors de l’envoi, passer les ramequins légèrement au four en les ayant un peu sucré à l’aide de sucre de canne roux, les laisser au four à 200° pendant 2 minutes, mettre un peu de poivre du moulin par dessus.  Mixer la crème afin d’obtenir une crème onctueuse, lisse et légère.