Pour 4 personnes

1 kg de cèpes, huile d'arachide, sel, poivre, ail et persil

Nettoyer les cèpes sans les mouiller (gratter les queues et essuyer les têtes avec un chiffon).
Couper les queues en lamelles et partager les têtes en deux. Faire chauffer l'huile dans une poêle à larges rebords. Plonger les cèpes dans l'huile bouillante et laisser cuire quelques minutes. Retirer les avec un écumoire pour les égoutter au maximum. Au moment de servir, faire rissoler les cèpes avec un peu d'huile. Saler, poivrer et ajouter l'ail et le persil mixés. Servir rapidement.