Madeleines à la farine de châtaigne

Pour 60 mini- madeleines :  125 gr de sucre glace 120 gr de blanc d'oeuf 50 gr d'amandes hachées 45 gr de miel de châtaigne 25 gr de farine 25 gr de farine de châtaigne 125 gr de beurre noisette

Mélanger les ingrédients dans l'ordre cité puis laisser reposer l'appareil 12 heures au frais. Mouler dans des mini-moules à madeleines, les cuire à 180 ° pendant 9 minutes puis démouler, et déguster.  Remplacer le miel de châtaigne par du miel toutes fleurs et les amandes par des noisettes hachées. Au restaurant“Les Deux Rivières” les madeleines à la châtaigne sont traditionnellement servies en accompagnement du café !