Elevé en bergerie, allaité par sa mère, il est nourri en complément avec des céréales. Savoureux, tendre et parfumé, vous le cuisinerez à la broche, sur le grill ou en rôti. "Lou Paillol", un agneau de qualité supérieure garanti par le Label Rouge.

Selle d'Agneau Fermier du Quercy rôtie à l'ail blanc de Lomagne confit et son jus

Recette pour 4 personnes : 1 kg selle d’agneau 24 gousses d'ail 1 cuillère à soupe de graisse de canard 3 dl de fond brun 100 g de beurre 1 bouquet de cresson

Assaisonner la selle en sel et poivre Faire chauffer une sauteuse sur le gaz avec la cuillère de graisse de canard, ajouter la selle, saisir rapidement la viande sur toutes ses faces, ajouter les gousses d'ail en chemise autour de la selle, enfourner la sauteuse dans un four chaud 180’ pour terminer la cuisson en l'arrosant souvent. Durée de la cuisson 20 minutes. Sortir la selle et la débarrasser sur un plat que vous tiendrez au chaud. Réserver douze gousses d'ail confites pour la présentation. Dégraisser la sauteuse puis déglacer avec les 4 cuillères d'eau, bien gratter pour récupérer les sucs, écraser le restant des gousses d'ail et passer le tout au mixeur. Mettre le tout dans une petite casserole, ajouter le fond brun laisser réduire puis monter au beurre et assaisonner. Présentation : disposer la selle sur un plat de service, la lustrer avec un peu de sauce, ajouter les gousses d'ail en chemise confites, autour, un bouquet de cresson et le jus en saucière.