Escalope de foie gras de canard poêlée aux asperges vertes de Sistels et caramel balsamique

Pour 6 personnes : 1 foie gras frais 500gr 1botte d’asperges 500gr 1dl de vinaigre balsamique 50gr de sucre Sel et poivre

Eplucher et ficeler les asperges et cuire dans une eau bouillante pendant 5minutes et rafraîchir mettre à égoutter. Dans une casserole mettre le vinaigre et le sucre et cuire à consistance d’un caramel liquide. Couper le foie en tranche de 1cm salé et poivré et saisir sur les 2 faces dans une poêle bien chaude pendant 2minutes chacune et réserver sur un papier absorbant. Dresser sur une assiette disposer les asperges légèrement tiède puis le foie bien chaud et former une spirale avec le caramel à l’aide d’une cuillère.  Pour conserver vos asperges bien vertes à la sortie de la cuisson, les plonger dans une eau glacée.