Pot au Feu de Poulet Fermier au Foie Gras

Recette pour 4 personnes : 1 poulet fermier (1,6 à 2Kg) 1 foie gras frais de 400 à 500 gr 4 carottes 6 navets 3 beaux poireaux 1/2 chou vert

- Demander à vote boucher de vous désosser votre poulet pour réaliser une galantine en conservant les os et la carcasse. Avec ceux-ci réaliser un bouillon pour opcher ensuite la volaille. Pendant ce temps là, préparer votre galantine; poêler le foie gras juste séparé en 2 lobes. Puis les déposer au centre du poulet désossé, saler et poivrer. - Enrouler le tout afin d'obtenir comme un rôti, l'envelopper dans un linge et le ficeler. Préparer les légumes : éplucher, laver puis couper en gros tronçons. Mettre la volaille à pocher dans le bouillon pendant 45 minutes environ suivant la grosseur. Incorporer vos légumes en fonction de leur temps de cuisson comme au pot au feu traditionnel. Au moment de servir, sortir la volaille, enlever le linge et la couper en grosses tranches. - Présenter dans un grand plat creux avec les légumes autour. Pour les amateurs, prévoir du povre mignonnette et du gros sel de Guérande ainsi qu'une vinaigrette aux herbes fraiches. Dégraisser le bouillon et servir avant ou après le pot au feu pour rendre la digestion plus facile