TARTE TATIN AUX PRUNES "REINES CLAUDE" DU PAYS
Crème glacée à l'eau de vie

Recette pour 4 personnes :

24 belles pièces de Reine Claude
Label Rouge
120 g de sucre – 50 g de beurre
1 rond de pâte feuilletée de 20 cm de diamètre

Pour la glace :
50 cl de lait
4 cuillères à soupe de crème
25 g de poudre de lait
40 g de beurre – 15 g de sucre
1 dl d'eau de vie de prune
4 jaunes d'oeuf

Glace à l'eau de vie :
Verser dans une casserole 50 cl de lait, la crème et la poudre de lait. Porter à ébullition et ajouter le beurre. A part, dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Verser le lait bouillant et passer le mélange obtenu au chinois. Cuire au bain marie, sur feu, jusqu'à épaississement. La crème est cuite lorsqu'elle nappe la cuillère. Retirer du feu, ajouter l'eau de vie, couvrir et laisser refroidir. Turbiner ensuite dans une sorbetière. Réserver au congélateur.

Préchauffer le four à 180° (Th. 6). Mettre 80 g de sucre, le beurre et 2 cuillères à soupe d'eau dans une casserole. Cuire sur feu vif jusqu'à l'obtention d'un caramel brun.
Verser aussitôt dans un moule à tatin de 20 cm de diamètre.
Couper les prunes en deux, les dénoyauter et les poser en rosace dans le moule sur 2 niveaux. Coiffer le tout avec la pâte feuilletée et cuire au four 30 minutes environ.
Après cuisson, laisser reposer 15 minutes avant de retourner la tatin.
Bien récupérer le jus de cuisson des prunes dont vous entourerez la tarte.
Servir avec une boule de glace.