Grande non seulement par ses qualités de viande, mais également par son gabarit qui permet aux artisans bouchers de préparer des morceaux de belle taille, la blonde dAquitaine, à la robe claire, aux muqueuses roses et aux cornes blondes est d'une finesse gustative remarquable. Sa chair tendre et racée est une garantie de qualité constante.

Tournedos de Boeuf Blonde d'Aquitaine à l'escalope de Foie Gras et Truffes de Caussade

Recette pour 4 personnes : 800g de filet de boeuf 400g de foie frais de canard 4 toasts - 15 g de truffes 1 dl de ius de veau lié 1 cl de crème fraiche 50 g de beurre Fleur de sel, poivre du moulin 5 cl de bon Armagnac

- Détailler 4 jolis tournedos dans le filet ainsi que 4 escalopes de foie gras frais, les faire saisir dans une sauteuse quelques minutes, saler, poivrer. Débarrasser et faire revenir vos 4 tournedos dans la graisse des foies jusqu'à votre cuisson préférée, saler, poivrer. Dégraisser, flamber à l'Armagnac sur les tournedos. Les débarrasser dans un plat avec égouttoir et les laisser reposer dans un endroit chaud. Pendant ce temps, ajouter le fond de veau dans l'Armagnac, les truffes râpées et leur jus, crémer légèrement, faire réduire, rectifier l'assaisonnement, incorporer le beurre en parcelles et monter la sauce. - Dresser les tournedos sur croûtons frits tartinés de foie gras. Poser les escalopes sur les tournedos avec une belle lamelle de truffe. Napper de sauce et bon appétit bien sûr ! Vous pouvez servir en garnitures des pommes de terre rissolées dans la graisse de foie gras, légèrement persillées.