Poularde de Caussade en cocotte à l'étouffée de marrons

Confectionner la purée de céleri qui sera servie à part : couper le céleri en morceaux; les citronner légèrement puis cuire à l’eau 30 minutes environ. Egoutter, mixer, ajouter la crème, le beurre (100 gr) et réserver. Préparer la garniture aromatique (ail, thym, carotte, oignons). Assaisonner la poularde, à l’intérieur et à l’extérieur. La faire colorer avec un peu d’huile. Ajouter la garniture aromatique. Faire suer 7 à 8 minutes. Enlever la poularde, dégraisser légèrement et déglacer avec 10 cl de vin blanc et de l’eau. Laisser frémir quelques minutes, passer le jus. Faire rissoler les petits oignons et les marrons
égouttés dans une cocotte, déglacer avec le jus de poularde. Mettre la poularde sur la garniture, couvrir et terminer la cuisson au four à 170° (thermostat 5/6) pendant 15 à 20 minutes.
 Faire confire les marrons dans la graisse de canard pendant 3 heures avec une branche de thym, une feuille de laurier, une tête d’ail coupée en deux et 2 échalotes.