Côtes d'agneau du Quercy courgettes fleurs farcies chips d'ail de Lomagne

Pour 4 personnes :

2 courgettes
30 gr de parmesan
2 jaunes d’œufs
5 feuilles de basilic
2 Fleurs de courgettes
2 carrés d’agneau
6 gousses d’ail
Laurier, Thym

Tailler les courgettes en petits cubes, les sauter à l’huile d’olive et les mélanger avec le parmesan, les jaunes d’œufs et 5 feuilles de basilic hachées puis farcir les fleurs de courgette avec cet appareil et les cuire à la vapeur.

Colorer 2 carrés d’agneau, cuire au four avec 1 feuille de laurier, du thym et 2 gousses d’ail pendant 15 minutes à 180°. Puis débarrasser, dégraisser et déglacer avec un peu d’eau pour confectionner le jus.

Eplucher et tailler finement 4 gousses d’ail puis les frire. Disposer les fleurs de courgettes, tailler les côtes d’agneau, puis verser le jus et parsemer les chips d’ail .

 Afin de parfumer le carré d'agneau, le mettre à mariner 1 jour avant la cuisson avec du thym, laurier, romarin, ail émincé et de l'huile d'olive. Pour éviter la coloration du bout des os des côtes pendant la cuisson, protégez-les avec du papier aluminium.